第332章 勾芡（2/4）
其实是勾芡。但是谭维安显然没有意识到这些，他刚才的两次勾芡都非常基础，很明显没有发现问题的核心，也没有深思熟虑，精雕细琢。」
说完，郑思源甚至还有些失望地摇摇头。
就站在两人中间，不光能听清两人的对话，还能看清他们脸上表情的谭维安不是，你们能不能对我有一点最起码的尊重，虽然我今天做出来的蟹黄酱确实是有点—
好吧，但是你们至少也不能当着我的面就直接这么骂我，你们至少应该背过身去—·
算了，我的意思是你们能不能回家在微信上再我，我谭维安也是要秦淮打断了谭维安内心的疯狂吐槽：「说起勾芡，今天中午和曹师傅聊了不少勾芡相关的东西。曹师傅也很擅长勾芡，她推荐我们用稀释过的淀粉水先薄薄的勾芡一次，看看蟹黄酱是什么状态。」
「如果效果理想，比如并没有影响蟹黄酱原本的蟹味，吃起来也有蟹黄酱应有的厚重，就尝试这种勾芡方法，前后勾芡两次。」
此话一出，谭维安也不在内心疯狂吐槽了，他直接睁大眼晴露出不可思议的表情：「勾芡两次，做蟹黄酱还能勾芡两次？这又不是做菜。再说，做菜勾芡两次也很少见吧？」
郑思源没有第一时间说话，而是低头思考了一会儿，在谭维安满脸这个也太离谱了，这个也太违反祖宗的决定了的注视之下缓缓开口：「我大概懂曹师傅的意思了。」
谭维安：？
你又懂了？
「我们要做的是双蟹包，包子和蟹黄拌面还有拌饭不同，包子是要把成品的蟹黄酱做成馅，包进生胚里再上锅蒸一遍，它有二次烹饪的过程。」
「这也是为什么我爸说双蟹包做出菜的味道就是错的，因为它不应该是菜，
做出菜的味道说明思路上就错了。我们要做的是蒸出来的点心，它应该是面点的味道，青椒炒肉用锅炒出来才好吃，炒好的青椒炒肉包进包子里再蒸一遍，就不是那个味道了。」
「我们现在做的蟹黄酱，实际上是为了拌面和拌饭，这是寻找正确蟹黄酱味道的思路，但不是最终的目的。」
「谭维安的方子里，做蟹黄包的蟹黄酱和拌饭的蟹黄酱不是一个方子也是这个原因。」
秦淮疯狂点头：「是的，曹师傅也是这个意思。」
说到这里，谭维安才有点听懂反应过来了。
「所以这才是你们刚才说的灵活变通，不是我要学会把这些方子灵活变通，而是不同的方子运用在不同的点心上也要灵活变通。」
「不对，你们两个应该懂这个道理啊，那你们刚刚·你们是故意说给我听的？」谭维安惊讶地看向秦淮和郑思源。
郑思源没什么表情，看眼神已经开始放空了，很显然根本没听谭维安说了什么，已经开始思考该怎么勾芡两遍让蟹黄酱达到适合双蟹包的状态。
秦淮则是眼含笑意的看着谭维安，表情里甚至能看出几分欣慰。
「当然，你昨天贡献出了这么多方子，如果我们两个只拿你的方子研究的时候却不带你，到最后只有你稀里糊涂的什么都没有研究明白，那你不是亏大了。」
小分队里可不能没有谭维安呐，少了谭维安的百宝袋秦淮和郑思源得走多少弯路。
听秦淮这么说，谭维安甚至有些感动了。
怎么说呢，他本人是非常不介意从百宝袋里随便掏点方子给秦淮和郑思源，
帮他们研究新点心的。
毕竟秦淮和郑思源水平比他高那么多，研究点心的时候也愿意带着他不藏私，有方子会跟他分享，有技巧也会告诉他。大家一起研究，学不会完全是他菜，他悟性差，不是秦淮和郑思源藏私。
秦淮和郑思源也没有任何责任和义务，
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